Data/hora: 11/05/2024 08:07:32

Biblioteca(s): | Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 25/04/2008
Data da última atualização: | 05/07/2013
Autoria: | CARVALHO, A. V.
Afiliação: | ANA VANIA CARVALHO, CPATU.
Título: | Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturados de frutas funcionais a partir de polpa de açaí e "mix" de taperebá com mamão.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2007.
Páginas: | 53 p.
Série: | (Embrapa Amazônia Oriental. Documentos, 306).
Idioma: | Português
Notas: | Versão eletrônica. 1ª impressão: 2009.
Conteúdo: | Revisão bibliográfica: açaí; taperebá; mamão; alimentos funcionais; e frutas estruturadas. Material e métodos: material; extração da polpa dos frutos; caracterização físico-química das polpas obtidas; desenvolvimento das formulações de frutas estruturadas; e caracterização físico-química dos estruturados. Resultados e discussão: extração das polpas dos frutos; caracterização físico-química das polpas de açaí, taperebá e mamão; e desenvolvimento das formulaçõesde frutas estruturadas.
Palavras-Chave: | Alimento funcional; Frutas; Manutenção da qualidade sensorial; Processamento açaí; Processamento mamão; Processamento taperebá; Produtos de origem vegetal; Redução de perdas; Taperebá; Tecnologia de alimentos.
Thesagro: | Açaí; Alimento; Mamão; Polpa; Processamento; Propriedade físico-química; Regulamentação.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/19005/1/DOC_306.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CPATU - (39972-1) - UMT - LV - PP - 613.2 - C331o - 2008.00025 - DIS
CPATU - (39972-2) - UMT - LV - PP - 613.2 - C331o - 2010.00226 - DIS
AI-SEDE - (50204-1) - EMB - LV - PP - CPATU - C331o - 2011.00407 - DIS
AI-SEDE - (50204-2) - EMB - LV - PP - CPATU - C331o - 2011.00408 - DIS
CPATSA - (45612-1) - EMB - LV - PP - 634.6 - C331o - 2006.00551 - DIS
CPAMN - (25964-1) - EMB - LV - PP - 613.2 - C331o - 2011.00154 - DIS
CPAF-AP - (15484-1) - EMB - LV - PP - 613.2 - C331o - 2011.00182 - DIS
CPAF-RR - (14421-1) - EMB - LV - PP - 613.2 - C331o - 2014.082 - DIS